LES ENTRÉES
Le Saladier: 9.50 / 14.50
Mesclun de jeunes pousses du marché, crudités et graines
La cassolette de champignons: 19.50.-
Mélange de champignons sautés à l’échalote accompagné de polenta gratinée à la Grana Padano
Soupe à la courge et marrons caramélisés: 14.-
C’est de saison et ça fait chaud au coeur !
Le tartare de Broutard, yuzu et pistaches: 21.-
50g de tartare coupé au couteau, pesto de pistaches, yuzu, tuile de focaccia et jeunes pousses
Le carpaccio de cerf vaudois à la truffe noire uncinatum: 17.-
Sel de maldon, mayonnaise à la truffe, jeunes pousses, sorbet aux airelles, truffe noire du terroir (selon disponibilité)
PÂTES ET RISOTTO:
Le risotto à la truffe noire du terroir: 20.- / 32.-
Tagliolini aux bolets en persillade: 20.- / 32.-
Les Fagotti au lièvre braisé: 24.- / 36.-
Fondue de Parmiggiano Reggiano, figues poêlées au vin rouge et réduction
Tagliatelles fraîches à la farine de châtaignes, bolognaise de sanglier du Jorat: 15.- / 25.-
Copeaux de Pécorino et cerfeuil
LES PLATS DU MOMENT
Le médaillon de chevreuil: 39.-
Sauce et garniture de chasse
Les racks de cerf: 39.-
Sauce et garniture de chasse
Le parmentier de sanglier du Jorat: 28.-
Le burger de chasse: 35.-
Bun maison au cacao, effilochée de chevreuil, sauce chasse, raclette de Leysin, confiture de cassis, chou et oignon rouge mariné, salade et tomates confites
La souris d’agneau: 32.-
Braisée dans son jus au thym et poivre voatsyperifery, polenta dorée à la Grana et légumes confits
💖 Les filets de Perches de Loë meunière: 44.-
Perches de très haute qualité d’origine suisse contrôlée. Elevées sans antibiotiques ni médicaments dans les eaux pures du massif du Lötschberg.
Avec sauce tartare, frites* du Léman et petit saladier en entrée
Garniture de chasse:
Choux de Bruxelles, chou rouge mariné, marrons caramélisés, mélange de champignons, poire cuite aux vin rouge, confiture de cassis, spaetzli
POUR TERMINER …
Fromage 11.-
Le pécorino à la truffe noire: «Mostarda» aux figues et fruits de saison
Le si célèbre café très gourmand 16.-
Vous ne l’avez toujours pas essayé ?!
Le tiramisu aux marrons et crème de whisky :
Le vrai ! mais amélioré ! 14.-
La mousse au chocolat de Madagascar 12.-
L’assiette de fromages:
Une passion suisse! 14.-
Laissez-vous tenter par nos glaces maison du moment! 4.- la boule / supp chantilly: 1.-
Petit lexique:
Broutard: Jeune veau nourrit au lait maternel et herbe
Yuzu: Agrume d’Asie
Uncinatum: Variété de truffe noire d’automne
Poivre Tilfda: Poivre Népalais aux senteurs d’agrumes
Sel de Maldon (Essex. GB): Variété de sel marin
Poivre Voatsyperifery: Poivre sauvage de Madagascar
Fagotti: Ravioli en pyramide
Mostarda: Condiment d’Italie du Nord à base de fruits confits
Prix affichés en bleu pour les demi-portions
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait maison » établi par la Fédération Romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Gout et Slow Food »
Certains de nos plats contiennent des allergènes tels que gluten, lactose, arachides…
Merci de nous prévenir en cas d’intolérance.
